Culture

日本的「發酵」文化－岐阜飛驒高山味噌（Hida Takayama Miso）大のや醸造一訪

12月初在名古屋三天兩夜旅行時，安排了一天one day tour 前往高山和合掌村，短短地2.5小時可以在高山古街上好好品嚐高山飛驒牛，當地的岐阜飛驒高山味噌 - 大のや醸造也不能錯過囉！高山味增日本飛驒高山地區以傳統方式釀造的味噌，尤其以大のや醸造 (Ono-ya) 等老字號品牌聞名，特色是使用當地麴米製作，口味醇厚、風味深沉。主要可分成： ① 米味噌/麴味噌 (Rice Miso)：以米麴為主，發酵時間長短不同，風味各異。 ② 赤味噌 (Red Miso)：顏色深，味道濃郁，帶有穀物香氣，是高山地區最常見的味噌。（Souce: 大のや醸造 (Ono-ya)）特色：以傳統工法發酵的高山味增，不添加其他添加物，成分單純，以非基改大豆、米、鹽、水、清酒等，天然發酵，採用飛驒地區潔淨的地下水、空氣以及四季分明、溫差顯著的氣候條件釀造和熟成。高山古街－大のや醸造 (Ono-ya) 如果是要前往飛驒牛名店味之與平... 繼續閱讀…

為什麼荷蘭會流行「鬆餅」(Stroopwafel）)？ Van Wonderen Stroopwafels 阿姆斯特丹一訪

好奇會有人跟我一樣對什麼事都充滿很多好奇心嗎？ 2023年的冬天，一次差旅結束後，到了荷蘭休假，除了計畫中很期待的梵谷美術館，首都阿姆斯特丹市的鬆餅店在冬天裡飄香，陣陣地焦糖味撲鼻而來，就選了在巷弄轉角間一家看起來人潮絡繹不絕的鬆餅店前往嘗試。荷蘭的鬆餅文化怎麼來的呢？🧇🇳🇱 ① 氣候因素荷蘭一年中多數時間偏冷、濕又多風。鬆餅這類高碳水、高熱量、熱呼呼的食物，很適合補充能量，也能快速暖身。 ② 農業背景：小麥、奶製品很豐富荷蘭自古就是農業與畜牧強國，小麥、麵粉容易取得，牛奶、奶油、起司品質很好所以像鬆餅、煎餅（Pannenkoeken）這類「麵糊＋奶製品」的料理，自然成為日常飲食。 ③ 街頭文化與市集傳統荷蘭有許多的週末市集，節慶、嘉年華，鬆餅製作快可以現做現吃，香味很吸引人，因而開始流行。 ④ 地理因素最早出現在荷蘭的豪達（Gouda）地區，為流行於荷蘭與比利時荷語區的點心，和比利時的華夫餅在外觀上非常相似。有一說法是，一位名叫吉拉德·康福依森（Gerard Kamphuisen）的麵包師傅，1810年至1840年，利用製作威化餅（wafer）所剩下的材料所製成，並加入焦糖製作。阿姆斯特丹流行的鬆餅主要有三種： ① 口感像雞蛋糕的荷蘭小鬆餅 (Poffertjes) ② 荷蘭傳統大鬆餅 (Dutch... 繼續閱讀…

從倫敦「Fortnum & Mason」和約克「Bettys Café Tea Rooms」看英國下午茶文化

旅居英國時，倫敦有許多知名的下午茶餐廳，其中有300多年歷史的英國皇室認證品牌「Fortnum & Mason」The Diamond Jubilee Tea Salon 是著名之一。英國下午茶起源由來最早可追溯到 19 世紀英國維多利亞時代，又被稱為「維多利亞下午茶」，源自一名英國貴族貝德福德公爵夫人安娜·瑪麗亞·羅素，同時也是維多利亞女王的好友。公爵夫人發現午餐至晚餐間的過渡期間常感到飢餓，便習慣請女僕準備一些茶品點心解饞，並邀請客人或好友們一起享受這段美好的午後時光。久而久之，這個習慣在皇室貴族之間颳起一股風潮。三層下午茶點心擺放與食用順序 ① 第一層：以鹹食為主，如迷你三明治、可頌。 ② 第二層：中層通常會放置英國的傳統點心——司康（scone），搭配果醬及奶油食用。 ③ 第三層：最上層以甜食為主，可以放上一些精緻的小蛋糕或水果塔。 High Tea v.s Low Tea 小知識下午茶時間通常是英國下午約15:00–17:00，有別於傳統英國貴族吃的「... 繼續閱讀…

日本釜飯的「慢」飲食文化

歷史釜飯（かまめし，Kamameshi）正式成為一種料理，大約是在1930年代（昭和初期）。釜飯之所以有此名稱，因為名副其實，米飯是用「釜」煮出來的，「釜」就是鍋子，通常是指金屬製的鐵鍋或鋁鍋，釜飯就是用鐵鍋煮出的飯。日本最早釜飯據說就是“淺草元祖釜めし春” 「釜飯之春」，由一名女侍在1923年時發明了一人用的鍋具，客人點餐後才製作，一釜一釜的逐一炊煮。 1958年群馬縣橫州車站用陶製小釜裝飯作為「車站便當」，由於非常受到歡迎，帶動了陶鍋釜飯流行，很多餐廳或釜飯專賣店開始找著名陶燒廠訂製小鍋。釜飯的特色 ① 一人一鍋 ② 豐富食材 ③ 高湯入味 ④ 多重吃法繼續閱讀…

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