為什麼荷蘭會流行「鬆餅」(Stroopwafel）)？ Van Wonderen Stroopwafels 阿姆斯特丹一訪

好奇會有人跟我一樣對什麼事都充滿很多好奇心嗎？

2023年的冬天，一次差旅結束後，到了荷蘭休假，除了計畫中很期待的梵谷美術館，首都阿姆斯特丹市的鬆餅店在冬天裡飄香，陣陣地焦糖味撲鼻而來，就選了在巷弄轉角間一家看起來人潮絡繹不絕的鬆餅店前往嘗試。

荷蘭的鬆餅文化怎麼來的呢？🧇🇳🇱

① 氣候因素

荷蘭一年中多數時間偏冷、濕又多風。
鬆餅這類 高碳水、高熱量、熱呼呼的食物，很適合補充能量，也能快速暖身。

② 農業背景：小麥、奶製品很豐富

荷蘭自古就是農業與畜牧強國，小麥、麵粉容易取得，牛奶、奶油、起司品質很好

所以像鬆餅、煎餅（Pannenkoeken）這類「麵糊＋奶製品」的料理，自然成為日常飲食。

③ 街頭文化與市集傳統

荷蘭有許多的週末市集，節慶、嘉年華，鬆餅製作快可以現做現吃，香味很吸引人，因而開始流行。

④ 地理因素

最早出現在荷蘭的豪達（Gouda）地區，為流行於荷蘭與比利時荷語區的點心，和比利時的華夫餅在外觀上非常相似。 有一說法是，一位名叫吉拉德·康福依森（Gerard Kamphuisen）的麵包師傅，1810年至1840年，利用製作威化餅（wafer）所剩下的材料所製成，並加入焦糖製作。

阿姆斯特丹流行的鬆餅主要有三種：

① 口感像雞蛋糕的荷蘭小鬆餅 (Poffertjes)

② 荷蘭傳統大鬆餅 (Dutch Pancake)，像是可搭配許多配料的可麗餅

③ 經典的焦糖煎餅 (Stroopwafel)，兩片格紋薄餅中間夾進一層焦糖，嚐到的是餅乾的酥軟、奶香，焦糖的香味以及和餅乾融合的好滋味，適合配熱飲 

阿姆斯特丹市區的 焦糖鬆餅名店 Van Wonderen Stroopwafels

因為只有三天停留在阿姆斯特丹市區，即使事先沒做太多功課，但在市區街上閒逛時，遇到Van Wonderen Stroopwafels，號稱是荷蘭最具特色的專賣店，店裡一小片的焦糖煎餅價格也比較高貴，一片大概10歐左右，價格依照所選配料不同。現烤的鬆餅， 一咬下有滿滿的焦糖味，但口感比想像中偏軟一點，不是傳統印象中的硬鬆餅。