12月初在名古屋三天兩夜旅行時，安排了一天one day tour 前往高山和合掌村，短短地2.5小時可以在高山古街上好好品嚐高山飛驒牛，當地的岐阜飛驒高山味噌 - 大のや醸造也不能錯過囉！
高山味增
日本飛驒高山地區以傳統方式釀造的味噌，尤其以大のや醸造 (Ono-ya) 等老字號品牌聞名，特色是使用當地麴米製作，口味醇厚、風味深沉。
主要可分成：
① 米味噌/麴味噌 (Rice Miso)：以米麴為主，發酵時間長短不同，風味各異。
② 赤味噌 (Red Miso)：顏色深，味道濃郁，帶有穀物香氣，是高山地區最常見的味噌。
（Souce: 大のや醸造 (Ono-ya)）
特色：
以傳統工法發酵的高山味增，不添加其他添加物，成分單純，以非基改大豆、米、鹽、水、清酒等，天然發酵，採用飛驒地區潔淨的地下水、空氣以及四季分明、溫差顯著的氣候條件釀造和熟成。
高山古街－大のや醸造 (Ono-ya)
如果是要前往飛驒牛名店味之與平 (Aji no Yohei)的生活家，在同一條古街路上，就會經過 大のや醸造 (Ono-ya)，進到店裡，一甕甕的釀造味增，透明誠實地表現出味增純天然熟成的特性，讓旅人們紛紛想把天然的一包包高山味增帶回家。 小包裝的 糀(こうじ)味噌和赤(あか)味噌味增，袋裝500公克裝都是630日圓，1公斤裝為1,180日圓，如果行李重量有空間，非常推薦買一包回家試試。 這兩天家裡開煮味增鮭魚湯，高山味增與一般超市購入的味增，感覺少了一些添加劑的味道，比較不死鹹，天然為本的好品質嚐得出來。
店裡除了味增外，醬油也是特色，一年、四年陳釀的醬油，無論作為烹飪調味或是沾醬，都能充分激發食材的鮮味。 醬油也十分平價，如果到了高山，不妨可以走進大のや醸造 (Ono-ya)，店家提供免費試喝的味增湯，是難得的旅遊體驗喔。
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